História da Pizza
Se existe um prato que é quase uma unanimidade nacional na aceitação é a pizza. E sempre que falamos nela, lembramos dos italianos, mas não foram eles que inventaram essa delícia, nem ela surgiu com as características que conhecemos: massa fina, molho de tomate, queijo derretido, recheio e uma pitada de orégano por cima. Diz a história que a primeira pizza apareceu há mais de 6 mil anos e era apenas uma fina camada de massa conhecida como “pão de Abrahão” que os hebreus e egípcios consumiam. Ela se parecia com nosso pão sírio atual e também era chamada de “piscea”, daí o nome pizza.
Os italianos, milhares de anos depois, incrementaram a pizza com o tomate, e ela era consumida dobrada ao meio como se fosse um sanduíche. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, com dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e inovar o cardápio, resolveu adicionar à massa mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.
Na seqüência, padeiros mais criativos começaram a inovar e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho, o alicce e peixes da região.
A fama de Nápoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira pizzaria: a Port’Alba. Ela era um grande ponto de encontro de artistas da época. Entre eles, estava Alexandre Dumas, que até mesmo citou em uma de suas obras algumas variações da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em padarias e barracas de rua e consumida no café da manhã. De Nápoles para o resto do mundo foi “um pulo”, pois os imigrantes a levaram para vários países e a popularizaram.
Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermédio dos imigrantes italianos. Por muito tempo, só se encontravam pizzarias nos redutos e colônias italianas. Hoje, essa famosa delícia está em qualquer lugar das cidades.
O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho desde 1985.E São Paulo é considerada a cidade da Pizza!
Receita de Calzone
Ingredientes
Para a massa:
2 ½ xícaras de (chá) de água
1 xícara (chá) de leite morno
45 g de fermento biológico
1/2 colher (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
1 kg de farinha de trigo
Para montagem:
Discos de massas
Molho de tomate (+ou – 3 colheres de sopa para passar em cada disco)
Orégano a gosto
400 g Mussarela fatiada
200 g mussarela ralada
Recheio a gosto (frango com requeijão, calabresa ou peito de peru com
azeitonas, ou para os vegetarianos rúcula e tomates secos com requeijão)
Modo de preparo:
Numa tigela, misture a água, o, leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.
Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar por 20 minutos, ou até dobrar de volume.
Abra os discos com diâmetro de 35 cm aproximadamente.
Passe o molho de tomate sobre o disco, deixando uma borda de 2 cm.
Polvilhe o orégano.
Espalhe um pouco da mussarela (ralada e fatiada) e mais orégano na metade da
massa.
Dobre a outra metade da massa, sobre o recheio, enrole e aperte as bordas,
fazendo pequenas pregas para fechar.
Pincele a parte de cima da Calzone com a gema de um ovo misturado com um
pouco de azeite de oliva.
Polvilhe queijo ralado (a gosto) ou gergelim.
Leve ao forno pré aquecido a 180º C por cerca e 25 a 30 min.
Rendimento: Quatro Calzone (cada Calzone rende três porções fartas.
E bom apetite!
Polvilhe o orégano.
Espalhe um pouco da mussarela (ralada e fatiada) e mais orégano na metade da
massa.
Dobre a outra metade da massa, sobre o recheio, enrole e aperte as bordas,
fazendo pequenas pregas para fechar.
Pincele a parte de cima da Calzone com a gema de um ovo misturado com um
pouco de azeite de oliva.
Polvilhe queijo ralado (a gosto) ou gergelim.
Leve ao forno pré aquecido a 180º C por cerca e 25 a 30 min.
Rendimento: Quatro Calzone (cada Calzone rende três porções fartas.
E bom apetite!
